Logiciel laboratoire boucherie
Pilotez votre laboratoire de boucherie avec plus de précision
Recettes, préparations, productions, coûts de revient, stocks, DLC et marges : Le Billot Pro aide à structurer le pilotage de l’atelier.
Enjeu
Pourquoi le laboratoire est difficile à piloter
La transformation ajoute de la valeur, mais aussi de la complexité.
Le laboratoire d’une boucherie transforme les matières premières en produits finis : saucisses, merguez, brochettes, paupiettes, plats traiteur, préparations marinées ou produits prêts à cuire.
Chaque transformation mobilise des ingrédients, du temps, du matériel, des emballages et parfois des pertes. Sans suivi précis, il devient difficile de connaître le coût réel des produits fabriqués.
Fonctionnalités
Les données à centraliser
Un laboratoire rentable repose sur des informations fiables.
Recettes
Créer des fiches recettes fiables
Une fiche recette permet de standardiser les fabrications.
Les fiches recettes permettent de définir les ingrédients, les quantités, le poids final attendu, le coût matière, le temps de préparation et la marge cible.
Elles sont indispensables pour garantir une qualité constante et éviter les écarts de coût entre deux productions similaires.
- Saucisses
- Merguez
- Brochettes
- Paupiettes
- Terrines
- Produits traiteur
Production
Comparer le prévu et le réalisé
Les écarts de production révèlent souvent des pertes invisibles.
Une production doit pouvoir être comparée à ce qui était prévu. Si une recette devait produire 30 kg mais n’en donne que 27 kg vendables, l’écart doit être compris.
Ces écarts peuvent venir d’une perte matière, d’une erreur de pesée, d’une évaporation, d’un défaut de méthode ou d’une mauvaise saisie.
Coûts
Calculer le coût de revient des préparations
Le prix de vente doit reposer sur un coût réel.
Le coût de revient d’une préparation doit intégrer la matière première, les ingrédients, les assaisonnements, les emballages, le temps de fabrication, l’énergie et les pertes.
Un logiciel métier permet de relier ces données pour éviter les calculs approximatifs dans plusieurs fichiers séparés.
Stock
Suivre le stock atelier et les produits finis
La production modifie directement le stock disponible.
Chaque fabrication consomme des matières premières et crée des produits finis. Ces mouvements doivent être suivis pour éviter les écarts entre stock théorique et stock réel.
Le suivi des lots et DLC aide également à prioriser les ventes, limiter les pertes et sécuriser la traçabilité.
Ressources
Continuer sur les sujets liés
Approfondissez les autres modules métier.
FAQ
Questions fréquentes
Logiciel laboratoire boucherie.
Pourquoi suivre les recettes ?
Pour standardiser les préparations et connaître leur coût réel.
Pourquoi suivre les productions ?
Pour comparer les quantités prévues aux quantités réellement produites.
Le Billot Pro
Structurez votre laboratoire de boucherie
Recettes, productions, coûts, stocks et marges dans un seul outil.